餐厅厨房设计_餐厅厨房设计布局

餐厅厨房设计_餐厅厨房设计布局

       现在，请允许我来为大家解答一些关于餐厅厨房设计的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于餐厅厨房设计的讨论，我们开始吧。

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2.饭店厨房设计方法

3.饭店厨房要如何设计

4.饭店厨房设计方法有哪些

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        简约舒适

       我们的卧室装修风格追求简约舒适，不求奢华，但求空间宽敞。淡雅的色调让人心旷神怡，吊顶设计看似微不足道，却是营造整体氛围的关键。灯光、地砖和背景墙的搭配，彰显出大方得体的美感。

餐厅厨房一体化

       餐厅与厨房一体化设计，使空间更加通透。进门处的鞋柜不仅方便收纳鞋子，还为空间增添了一抹装饰。为了充分利用空间，我们将冰箱移至靠窗角落，让整个空间看起来更加宽敞。

饭店厨房设计方法

       厨房设计的规范及方法厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。厨房的设计符合以下相关部门标准。1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。3、消防部门：厨房防火等级为二级。4、燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位(一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合)用餐人数等。综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工(切配)→热加工(炒、炖、蒸、煮等)→出菜准备(备餐、或装入保温售饭台作派餐准备)→收碗(收残食)→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。1、粗加工间：粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块;鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净;禽类的拔毛、开膛、洗净;海珍品的发、泡、择、洗;蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工(切配)间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备包括：双开调理柜：2台，主厨存杂件等用保鲜工作台：2台，精加工切配用四门冰箱：1台，切配存放六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放热加工包括：大锅灶：3台(两用一备)，主菜热加工三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工双头低汤灶：1台，炖汤用四头煲仔炉：1台(接待用)多功能海鲜蒸柜炉：1台根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。3，派饭间，(含备餐)主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：保温售饭台：2台，热菜分发用工作台：1台，凉菜分发用工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用碗柜：1台，餐具存放用开水器：1台制冰机：1台(有条件选用)双星水池：餐具或员工冲手用4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括移动残食车：1台，收残食收碗车：1台，收碗6，洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括：残食台：1台，残食二次回收。三星水池：2台，餐具清洗(一冲二洗三消毒，卫生部门要求必须三星)工作台：2台，餐具清洗后转手用洗碗机：1台(有条件加)洁碟台：1台,配合洗碗机使用，,如使用可去掉一台工作台。污碟台:1台,配合洗碗机使用.高压花洒:1台,配合洗碗机用.排气罩:1米,配合洗碗机使用消毒柜：2台，餐具消毒用碗柜：2台，餐具存放用货架：2台，餐具存放用7，面点间(主食间)指米、面、豆类及杂粮进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处，设备包括：双星水池：1台，米面的洗涤调和用和面机：1台，和面用压面机：1台，压面用电饼铛：1台，烙饼用电烤箱：1台，烤制面点用蒸饭车：2台，蒸米饭及馒头用排气罩:2米8，冷荤间(凉菜间);冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括：单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用四门冰柜：1台，存放冷菜材料用三星水池：1台，刀具餐具洗涤用保鲜工作台：1台，厨师切配操作用配菜架：1台，切配用9，主食库房：用于存放米面等主食，设备包括：、米面架：若干10，副食库：用于存放副食调料等，设备包括：四层货架：若干四门冰箱：若干

饭店厨房要如何设计

       厨房的样式种类比较多，饭店里面一般设计的厨房与平常的厨房设计都不同，饭店当中的厨房设计一般都是比较大，并且使用的材质也都比较好，在颜色方面也是比较简洁的，那么饭店厨房设计方法都有哪些呢?饭店厨房设计注意事项有哪些呢?接下来我们就来给大家介绍一下吧。

       一、饭店厨房设计方法

       1.厨房选配先进的烟罩，都是直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，还有就是配菜、烹调区。那么什么是所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房就会保持空气清新。厨房的明厨餐馆设计明厨以及一个明档，是餐饮业发展到时期的产物。

       2.设计明厨和明档，至少要注意不能因为设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的开放的明厨设计，实在没有必要和盘托出。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至杂音都是比较零乱;厨房生产和出品也会变得不能连续，甚至残缺不完整。

       3.厨房在装修设计中，吊顶是特别注意细节中，就是这个需要注意的地方，在烹调事物的食物的时候，形成的油烟或者是热气由于质量比较轻，会往上方流窜。所以我们的吊顶材料应该采用具有抗高温性，易清洁，如此既能够便于维护饭店的清洁度，而且也能够维护厨房整体美观好看。

       4.厨房材料也是一个要注重质量的，而且还得注意其颜色搭配，厨房注意事项中重要一点就是不要选择颜色太白净，要不就是比较淡的，选购深色的瓷砖。在铺设的时候要记住每一块瓷砖之间的缝隙要贴合整合，不然经过厨房油烟长期的干扰，缝隙便会有好多的污渍了。

       二、饭店厨房设计注意事项

       1.操作平台量身定制

       在厨房里干活的时候,操作平台的高度适宜,可以有效的防治厨师疲劳,而且还可以的灵活,当长时间地保持屈体向前20倾斜度时,将对腰部产生极大的负荷,日积月累,后腰疼也将伴随而来。所以,一定要依身高来决定平台的高度。

       2.灯光总分搭配

       厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明;另一个则是对洗涤、准备、操作各区分别的局部照明。后者中洗涤与准备区,一般可以在吊柜下部布置射灯光源,并设置方便的开关装置。而在操作区中,充足的光线能使在操作时更能掌握火候。

       3.厨房电器

       现在厨房面积大小比较适中,电器随之也进入了,地坪漆使厨房方便了许多。可因每个人的不同需要,把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,或者选用集成化高的美大集成灶,让厨房更加宽敞舒适,使开启或使用起来更加流畅,以此提高厨房电器的烹饪效率。

       饭店里面的厨房设计一般都需要合理分配的，规划是非常重要的，那么饭店厨房设计方法与注意事项有哪些，大家看了以上小编的介绍也都了解了吧。

饭店厨房设计方法有哪些

       厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

       厨房餐厅设计主要要注意五个方面：1、排水要通畅。2、排油烟机通风设施要好。3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。4、用材必须环保，因为厨房是餐饮的重要场所。

       朋友们都是想开一个饭店，我们对此就需要先来看下饭店最主要的地方-厨房，对于这个饭店厨房设计应该怎么做，大家不要操之过急，我们的饭店厨房设计期间，可以模仿一些其它酒店的装潢设计，不过关于饭店厨房设计的重点要求，大家还是需要参考下面的文章内容。

       一、饭店厨房设计方法有哪些

       1、厨房的地面

       厨房下面设计和选材，不可以盲目跟从别的地方设计，必须审慎定夺。在没有选择好如何新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖，仍然是有效之举。

       2、厨房通风

       我们的厨房选配先进的烟罩，都是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，还有就是配菜、烹调区。那么究竟什么是所谓的负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样来设计厨房就会保持空气清新。

       3、厨房的明厨

       餐馆设计明厨，以及一个明档，是餐饮业发展到时期的产物。设计明厨和明档，至少要注意不能因为设计而增加餐厅的油烟、噪声跟有碍观瞻场景。而且有的只宜将生产的阶段作展示性的开放的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

       4、辅助的设计

       辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。不过，少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至杂音都是十分零乱;厨房生产和出品也会变得不能连续，而且甚至残缺不完整。

       二、饭店厨房设计注意地方有哪些

       1、我们的厨房在装修设计中，吊顶是特别注意细节中，就是这个需要注意的地方，在烹调事物的食物的时候，形成的油烟或者是热气，因为质量比较轻，所以会往上方流窜。

       2、所以大家的吊顶材料应该采用具有抗高温性，易清洁，如此既能够便于维护饭店的清洁度，而且也能够维护厨房整体美观也很好看，而让很多朋友们都喜欢。

       3、厨房材料也是特别要注重质量的，而且还得注意其颜色搭配，厨房注意事项中最重要一点就是不要选择颜色太白净，要不就是比较淡的，而且大家最好选购深色的瓷砖。

       4、在铺设的时候要记住每一个瓷砖之间的缝隙要贴合整合，如果我们没有这样的依次照做，不然经过厨房油烟长期的干扰，缝隙便会有好多的污渍了。也会长期影响我们的厨房实际美观，也是非常影响我们的做饭人心情的。

       大家通过阅读上面的文章以后，关于我们的饭店厨房设计到底怎么样来做，大家不用担心，关于我们的饭店厨房设计，已经有了很多饭店厨房的设计方法，以及饭店厨房的设计注意事项。

       今天的讨论已经涵盖了“餐厅厨房设计”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。